生活發酵學與飲食健康 | A032051 | |||||||||||||
上課時間&場所 | 星期四 午:14:00-16:30,文林活動中心 | |||||||||||||
課程理念 | 生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程將介紹發酵基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以感受發酵樂趣與健康 | |||||||||||||
授課教師 | 王正興 | |||||||||||||
師資簡介 | 大學畢 授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。 現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖等社大講師 專業經驗: 台北市艋舺龍山寺板橋文化廣場、南澳發展協會、台南鹽田里社區發展協會、樹林三佳國小家長會講師 具有中餐廚師丙級/調酒丙級/勞衛安全員/瓦斯裝修、電修/水陸救生員及教練 | |||||||||||||
教學方式 | 理論講授,現場實作 | |||||||||||||
學員資格 | 有興趣實際操作釀製食品的人均可 | |||||||||||||
成績評量 | 上課出席率、參與度與實作成品評量 | |||||||||||||
費用 | 2400元;保證金0元;冷氣費300元;工藝教室0元;電腦費0;其他0元。(旁聽者須負擔飲品費200元) 相關材料費如表格:
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部落格或網站 |
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學分數 | 3學分 | |||||||||||||
課程大綱 | ||||||||||||||
週次 | 主題 | 內容 | ||||||||||||
第1週 | 課程總覽介紹~梅子酵素與檸檬酸循環 | 《釀造品 品嚐》 | ||||||||||||
第2週 | 健康飲食概述~芸香科柚子全應用1 | 《芸香科成品 品嚐》 | ||||||||||||
第3週 | 健康飲食概述~芸香科柚子全應用2 | 《柚子醬》 | ||||||||||||
第4週 | 發酵的理論與應用~醋的應用 | 《醋前釀~紅茶醋》 | ||||||||||||
第5週 | 有益菌的理論與應用~認識發酵菌 | 《優酪乳》 | ||||||||||||
第6週 | 認識穀物~體質與健康 | 《穀物芽菜》 | ||||||||||||
第7週 | 食品添加物 與 釀造用器具介紹 | 《排毒湯 品嚐》 | ||||||||||||
第8週 | 釀造的理論與應用~釀酒應用1 | 《酒釀》 | ||||||||||||
第9週 | 釀造的理論與應用~釀酒應用2 | 《穀物酒》 | ||||||||||||
第10週 | 期中整理~發酵變化討論 | 《學員成品展示、試吃、評鑑》 | ||||||||||||
第11週 | 紅麴的理論與應用〜發酵釀造1 | 《紅麴醋》 | ||||||||||||
第12週 | 紅麴的理論與應用〜發酵釀造2 | 《紅麴酒》 | ||||||||||||
第13週 | 釀造的理論與應用~釀醋應用1 | 《穀物醋》 | ||||||||||||
第14週 | 釀造的理論與應用~釀醋應用2 | 《水果醋》 | ||||||||||||
第15週 | 綜合發酵理論與應用~綜合菌發酵1 | 《泡菜》 | ||||||||||||
第16週 | 綜合發酵理論與應用~綜合菌發酵2 | 《酸白菜》 | ||||||||||||
第17週 | 103年秋季成果展 | |||||||||||||