快樂烘焙教室 | C032052 | |||
上課時間&場所 | 星期四 午:14:00-16:30,樹西活動中心 | |||
課程理念 | 麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。 | |||
授課教師 | 龐吳素枝 | |||
師資簡介 | 現職:誠正高中烘焙教師,中坡里民活動中心烘焙教師,三鶯社大烘焙教師 學經歷:連鎖企業機構烘焙教師,民眾服務站烘焙教師,農會推廣部烘焙教師(金山、萬里),文山社大烘焙教師,勞委會技能檢定烘焙食品乙級及格,比利時PRATO QUALITY CENTER研習及格,日本FLAN MAIN株式會社研習, 日本果子株式會社特別講習
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教學方式 | 以講師編輯的講義資料進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。 | |||
學員資格 | 本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。 | |||
成績評量 | 1.學員出缺勤 30% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 40% | |||
費用 | 3000元;保證金0元;冷氣費500元;工藝教室0元;電腦費0;其他0元。每堂課學員須自付烘焙材料費約50元,學員請自備簡易攪拌器具 | |||
部落格或網站 |
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學分數 | 3學分 | |||
課程大綱 | ||||
週次 | 主題 | 內容 | ||
第1週 | 相見歡基礎概念建立,馬芬蛋糕製作 | 瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 | ||
第2週 | 核桃戚風蛋糕 | 如何使用原料/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用 | ||
第3週 | 小西餅 | 小西餅分類/攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說 | ||
第4週 | 歐式麵包 | 健康概念/材料選擇/烤焙技巧 | ||
第5週 | 水果奶油蛋糕 | 學習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡 | ||
第6週 | 咖哩餃、蘿蔔絲餅 | 油皮與油酥分類 | ||
第7週 | 水果慕思杯 | 學習牛奶, 吉利丁,鮮奶油等材料之結合 | ||
第8週 | 鳳梨酥及綠豆凸 | 原料混合/塔皮製作 | ||
第9週 | 咖哩雞柳派 | 派皮製作及餡料調配/原料混合 | ||
第10週 | 蜂蜜蛋糕 | 材料的性質/攪拌方法 | ||
第11週 | 甜麵包 | 菠蘿/奶油麵包變化製作 | ||
第12週 | 波士頓派 | 蛋糕烘烤技巧/修飾方法 | ||
第13週 | 起司櫻桃派 | 原料混合/塔皮製作 | ||
第14週 | 鮮奶吐司、蔬菜吐司 | 攪拌方法/製作程序 | ||
第15週 | 抹茶捲蛋糕 | 配方調配/製作程序/裝飾 | ||
第16週 | 牛軋糖,南棗核桃糕 | 水麥芽製成溫度控制/材料選擇/材料烘焙 | ||
第17週 | 103年秋季成果展 | |||