生活發酵學與飲食健康 | A041060 | |||
上課時間&場所 | 星期四 下午:14:00~16:30,文林活動中心 | |||
課程理念 | 生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。 | |||
授課教師 | 王正興 | |||
師資簡介 | 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺板橋文化廣場講師 現為中山、文山、北投、信義、內湖等社大講師 | |||
教學方式 | 理論講授,現場實作 | |||
學員資格 | 本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。 | |||
成績評量 | 學員出席率 30% 學習態度 20% 參與公共事務 10% 實作作品 40% | |||
費用 | 2400元;保證金元;冷氣費300元;工藝教室0元;電腦費0元;其他0元。投影設備、麥克風、烹飪教室 | |||
部落格或網站 |
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學分數 | 3學分 | |||
課程大綱 | ||||
週次 | 主題 | 內容 | ||
第1週 | 課程總覽介紹~發酵理論與應用 | 1.課程總覽介紹2.認識生活中發酵的現象3.發酵品與醃製品之差異4.釀造品品嘗 | ||
第2週 | 新飲食健康概念~飲食指南標示"My Plate" | 1.地中海飲食觀念 2.飲食金字塔 3.各國飲食觀念演進及飲食指南 4. 健康飲食介紹 | ||
第3週 | 健康飲食~保健養生飲的應用 | 1.飲食概述 (食物、環境、葯物) 2.食物的屬性(鹼性、酸性、抗氧化) 3.自製醬類的應用(香椿醬或香辣橄欖油) | ||
第4週 | 梅子全釀造1~前置作業 | 1.梅子篩選、清洗、去氰、去鹹2.成品品嚐 | ||
第5週 | 南投梅園户外教學活動~ | 1.果園實習2.實地摘梅3.分類篩選 | ||
第6週 | 梅子全釀造2~梅子產品製作 | 1.脆梅或Q梅、梅醬、梅汁製作2.釀造理論與應用 | ||
第7週 | 梅子全釀造3〜認識梅製品及應用 | 1.人體內的發酵現象-1.消化系統下厭(無)氧的酵素及微生物菌作用2.梅乾或梅粉 製作 | ||
第8週 | 梅子全釀造4~梅子產品的應用 | 1.檸檬酸循環2.認識梅精3.梅酒或梅醋 製作 | ||
第9週 | 公民素養週 | |||
第10週 | 期中整理~發酵變化討論 | 1.學員成品展示、試吃、評鑑 2.各種釀造醋、酒類、梅子品嚐 | ||
第11週 | 酵素系列~芽菜與酵素應用 | 1.醋、酵素與發酵產品的應用2.種子及芽菜發芽培育與應用 | ||
第12週 | 家庭釀造酒應用1〜穀物酒應用 | 1.釀酒理論介紹 2.製作發酵食品的條件3.發酵的變化4.釀造酒-穀物酒(米酒)製作及應用 | ||
第13週 | 家庭釀造酒應用2〜泡製酒應用 | 1.各種釀酒方法的介紹、操作(釀作、泡製、藥酒、蒸餾)2.黑豆或大蒜泡製酒的製作及應用 | ||
第14週 | 家庭釀造醋應用1〜釀造醋《穀物醋》 | 1.釀造的準備(器具介紹-塑製品容器分類之認識) 2.釀醋原理及醋的應用 3.米醋 製作及應用 | ||
第15週 | 家庭釀造醋應用2〜釀造醋《水果醋》 | 1.釀造的重要觀念(溫度、水質、菌種、環境、器具)2.影響釀造發酵的因素3.蔬、花、果醋擇一製作 | ||
第16週 | 家庭釀造酒應用3〜蒸餾酒應用 | 1.釀造酒、蒸餾酒與健康2.蒸餾酒的應用《黑豆 製作》 3.蒸餾設備介紹及示範 | ||
第17週 | 家庭釀造醋應用3〜泡製醋《花果醋》 | 1.醋、酒類品嚐原則(要領、衛生安全心態) 2.醋與健康3.黑豆或大蒜泡製醋的製作及應用 | ||
第18週 | 104年春季成果展 | |||