生活發酵學與飲食健康 |
A042006 |
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上課時間&場所 |
星期四 14:00~16:30、圳福活動中心 |
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課程理念 |
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。 |
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授課教師 |
王正興 |
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師資簡介 |
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。 現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖等社大講師 |
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教學方式 |
理論講授,現場實作 |
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學員資格 |
本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。 |
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成績評量 |
學員出席率 30% 學習態度 20% 參與公共事務 10% 實作作品 40% |
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費用 |
2400元;保證金0元;冷氣費300元;工藝教室0元;電腦費0元;其他0元。材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用 |
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部落格或網站 |
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學分數 |
3學分 |
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課程大綱 |
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週次 |
主題 |
內容 |
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第1週 |
課程總覽介紹~發酵理論與應用 |
1.課程總覽介紹 2.認識發酵品對人體的影響 3.健康飲食概述4.釀造品品嘗 |
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第2週 |
家庭釀造醋應用1〜醋前釀 |
1.發酵物結晶體的應用 2.清潔的應用 3.《紅茶醋製作》 |
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第3週 |
養生健康飲食~芸香科柚子全應用1 |
1.芸香科植物的認識 2.柚子全釀造前置作業 3.芸香科成品品嚐 4.《陳皮或八寶果製作》 |
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第4週 |
養生健康飲食~芸香科柚子全應用2 |
1.芸香科樹、葉、花、果、子的應用 2.芸香科的養生功效3.《柚子醬製作》 |
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第5週 |
養生健康飲食~芸香科柚子全應用3 家庭釀造醋應用2〜釀造醋 |
1.芸香科的酵素功效 2.柚子種子的應用 3.《柚子醋釀造》 |
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第6週 |
酵素系列~芽菜與酵素應用-1 |
1. 釀造的準備 2.種子、發芽及酵素的應用 3.《回春水、小麥草發芽》排毒湯品嚐 |
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第7週 |
酵素系列~芽菜與酵素應用-2 |
1.醋、酵素與發酵產品的應用 2.種子及芽菜發芽培育與應用 3.《蔬果酵素製作或品嚐》 |
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第8週 |
期中整理~綜合發酵應用 |
1.學員成品展示、試吃、評鑑 2.醋晶、醋泊的應用 3.酒泊、酒糟的應用 |
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第9週 |
公民素養週 |
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第10週 |
豆製品的發酵與釀造-1 |
1.豆製品的發酵與飲食健康 2.豆類胺基酸轉化的過程 3.《納豆製作》 |
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第11週 |
豆製品的發酵與釀造-2 |
1.發酵的色香味變化 2.豆製品的製作程序 3.《味噌或醬油製作製作》 |
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第12週 |
家庭釀造酒應用1〜米酒及蒸餾應用 |
1.釀酒理論介紹 2.發酵釀造的條件 3.蒸餾設備的介紹示範4.《釀造酒-穀物酒(米酒)製作》 |
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第13週 |
家庭釀造酒應用2〜泡製酒應用 |
1.各種釀酒方法、操作(釀作、泡製、藥酒、蒸餾) 2. 發酵的變化3.《黑豆或大蒜泡製酒的製作及應用》 |
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第14週 |
家庭釀造醋應用3〜泡製醋 |
1.釀造的觀念(溫度、水質、菌種、環境、器具) 2.影響釀造發酵的因素 3.釀醋原理及醋的應用 4.《蔬果醋製作》 |
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第15週 |
綜合發酵菌的應用1 |
1.發酵與醃製的判別2.綜合菌的變化3.《酸白菜製作》 |
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第16週 |
綜合發酵菌的應用2 |
1.泡菜種類2.泡菜應用3.《台灣泡菜製作》 |
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第17週 |
期末總整理、期末成果展 |
1.心得討論、成品品嚐 2.課程回顧 3.參與全校活動期末成果展 |
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第18週 |
104年秋季成果展 |
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