快樂烘焙教室A |
C042048 |
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上課時間&場所 |
星期四 14:00~16:30、樹西活動中心 |
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課程理念 |
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。 |
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授課教師 |
吳素枝 |
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師資簡介 |
人生的際遇是難預料的,偶然機緣中接觸烘焙事業,有30年歷史,本著一份堅持意念,克服一切,它使我能養家糊口,促使我不斷去學習衝刺,曾經公司派我到比利時、日本研習,為了公司成長,曾經創造輝煌成績,退休後,在民間補習班教授烘焙證照班、創業教學班,目前在誠正高中、三鶯社大、中坡里民活動中心教課。 |
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教學方式 |
以講師編輯的講義資料進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。 |
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學員資格 |
本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。 |
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成績評量 |
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 3.活動的參與感 |
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費用 |
3000元;保證金0元;冷氣費500元;工藝教室0元;電腦費0元;其他0元。講義教材由學生自費.烤箱,打蛋器由學校自費,其餘器材由老師提供 |
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部落格或網站 |
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學分數 |
3學分 |
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課程大綱 |
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週次 |
主題 |
內容 |
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第1週 |
相見歡基礎概念建立,蛋塔製作 |
瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 |
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第2週 |
戚風蛋糕 |
如何使用原料/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用 |
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第3週 |
小西餅 |
小西餅分類/攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說 |
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第4週 |
巧克力蛋糕 |
可可粉性質/攪拌方式/烘焙溫度控制 |
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第5週 |
歐式麵包 |
健康概念/材料選擇/烤焙技巧 |
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第6週 |
奶油空心餅 |
配方調配/製作程序/裝飾 |
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第7週 |
天使蛋糕 |
雪白如天使般,是零膽醇產品 |
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第8週 |
水果奶油蛋糕 |
學習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡 |
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第9週 |
公民素養週 |
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第10週 |
咖哩雞柳派 |
派皮製作及餡料調配/原料混合 |
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第11週 |
生日蛋糕 |
裝飾技巧,烘焙溫度、時間 |
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第12週 |
甜麵包 |
菠蘿/奶油麵包變化製作 |
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第13週 |
咖哩餃、蘿蔔絲餅 |
油皮與油酥分類 |
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第14週 |
波士頓派 |
蛋糕烘烤技巧/修飾方法 |
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第15週 |
鮮奶吐司、蔬菜吐司 |
攪拌方法/製作程序 |
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第16週 |
椰子、蘋果塔 |
原料混合/塔皮製作 |
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第17週 |
蜂蜜蛋糕 |
材料的性質/攪拌方法 |
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第18週 |
104年秋季成果展 |
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