生活發酵學與飲食健康 |
A051013 |
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上課時間&場所 |
星期四 下午班:14:00~16:30、樹林國小 |
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課程理念 |
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。 本課程將介紹發酵的基本原理與應用及如何利用家庭手邊之物做簡單的發酵機能性保健食品,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
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授課教師 |
王正興、王思涵 |
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師資簡介 |
曾任蘆荻、萬華、中山社大、龍山寺講師。現為文山、北投、樹林、信義、內湖等社大講師。 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護證照、中餐廚師丙級、調酒丙級證照。 |
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教學方式 |
理論講授,現場實作 |
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學員資格 |
本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。 |
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成績評量 |
學員出席率 30% 學習態度 20% 參與公共事務 10% 實作作品 40%
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費用 |
2400元;保證金0元;冷氣費300元;工藝教室0元;電腦費0元;其他0元。學員需自備大小玻璃甕、碗筷食器。 材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用
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部落格或網站 |
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學分數 |
3學分 |
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課程大綱 |
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週次 |
主題 |
內容 |
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第1週 |
3/10課程總覽介紹~發酵理論與應用、梅子系列介紹
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1.課程總覽介紹2.認識生活中發酵的現象 3.發酵品與醃製品之差異4.釀造品品嘗
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第2週 |
3/17養生排毒系列~四季五形養生觀 |
《黑木耳露》 |
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第3週 |
3/24健康飲食~保健養生飲的應用 |
1.飲食概述 (食物、環境、葯物) 2.食物的屬性(酸鹼性、抗氧化) 3.《香椿醬或香辣橄欖油》 |
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第4週 |
3/31食品添加物與器具介紹 |
代謝飲的應用《排毒湯 製作》 |
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第5週 |
4/7 南投梅園户外教學活動 |
1.果園實習 2.實地摘梅 3.分類篩選 |
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第6週 |
4/14 梅子全釀造1~前置作業 |
1.梅子篩選、清洗、去氰、去鹹2.成品品嚐 |
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第7週 |
4/21 梅子全釀造2~教學參訪 |
1. 釀造理論與應用 2.《脆梅或Q梅/梅醬/梅汁 製作》
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第8週 |
4/28 梅子全釀造3~實務操作 |
1.人體內的發酵現象-檸檬酸循環2.認識梅精3.《梅酒或梅醋 製作》 |
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第9週 |
公共論壇週 |
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第10週 |
5/19手釀酒應用-1 |
《高粱酒的釀造、應用》 |
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第11週 |
5/26手釀酒應用-2 |
《啤酒的釀造、應用》 |
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第12週 |
6/2家庭釀造醋應用-A |
《穀物醋》 |
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第13週 |
6/9家庭釀造醋應用-B |
《水果醋》 |
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第14週 |
6/16手釀酒應用-3 |
《蒸餾酒的釀造、應用》 |
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第15週 |
6/23家庭釀造醋應用-C |
《泡製醋》 |
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第16週 |
6/30酵素應用~活性蔬菜及種子應用 |
《小麥草/芽菜》 |
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第17週 |
7/7期末總整理、期末成果展 |
《心得討論 成品品嚐》 |
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社區服務 |
5/12 社區服務週 |
《推廣社區大學的「社區」理念、手釀健康觀念》 |
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第19週 |
105年春季成果展 |
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