快樂烘焙教室A |
C051048 |
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上課時間&場所 |
星期四 下午班:14:00~16:30、樹西活動中心 |
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課程理念 |
輕鬆在家做西點不是夢,讓西點不僅滿足您短暫的味覺享受,成為一生永遠的技術。 |
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授課教師 |
吳素枝 |
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師資簡介 |
現職:誠正高中烘焙教師,中坡里民活動中心烘焙教師,三鶯社大烘焙教師 學經歷:連鎖企業機構烘焙教師,民眾服務站烘焙教師,農會推廣部烘焙教師(金山、萬里),文山社大烘焙教師,勞委會技能檢定烘焙食品乙級及格,比利時PRATO QUALITY CENTER研習及格,日本FLAN MAIN株式會社研習, 日本果子株式會社特別講習 |
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教學方式 |
以講師編輯的講義資料進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。 |
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學員資格 |
本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。 |
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成績評量 |
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 3.活動的參與感 |
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費用 |
3000元;保證金0元;冷氣費500元;工藝教室0元;電腦費0元;其他0元。講義教材由學生自費 烤箱,打蛋器由學校提供,其餘器材由老師提供 |
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部落格或網站 |
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學分數 |
3學分 |
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課程大綱 |
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週次 |
主題 |
內容 |
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第1週 |
相見歡基礎概念建立,蛋塔製作 |
瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 |
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第2週 |
戚風蛋糕 |
如何使用原料/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用 |
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第3週 |
小西餅 |
小西餅分類/攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說 |
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第4週 |
巧克力蛋糕 |
可可粉性質 |
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第5週 |
歐式麵包 |
健康概念,材料選擇,烤焙技巧 |
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第6週 |
奶油空心餅 |
配方調配/製作程序/裝飾 |
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第7週 |
天使蛋糕 |
雪白如天使般,是零膽醇產品 |
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第8週 |
水果奶油蛋糕 |
不同油脂比重產生不同產品配方的平衡 |
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第9週 |
公共論壇週 |
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第10週 |
生日蛋糕 |
裝飾技巧,烘焙溫度、時間 |
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第11週 |
甜麵包 |
菠蘿、奶油麵包變化製作 |
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第12週 |
咖哩餃、蘿蔔絲餅 |
油皮與油酥分類 |
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第13週 |
波士頓派 |
蛋糕烘烤技巧,修飾方法 |
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第14週 |
鮮奶吐司、蔬菜吐司 |
攪拌方法,製作程序 |
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第15週 |
椰子、蘋果塔 |
原料混合,塔皮製作 |
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第16週 |
蜂蜜蛋糕 |
材料的性質,攪拌方法 |
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第17週 |
乳酪蛋糕 |
乳酪的性質,攪拌程序,烤焙的方法 |
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社區服務 |
社區服務 |
社區服務 |
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第19週 |
105年春季成果展 |
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