與咖啡談情--生豆烘焙與手沖精研 | C031026 | |||
上課時間&場所 | 星期二 晚:19:00~21:30,樹林國小 | |||
課程理念 | ●咖啡是農產、是植物、是生命,會隨著農人的照顧、晴雨風雲、日月星辰的變化而成就出不同的風味。因此沒有一杯咖啡,會是相同的。 ●咖啡風味的千變萬化,除了咖啡豆本身的質地、生豆如何被烘焙成熟豆的影響外,還在於它如何被研磨、沖泡成一杯咖啡液體;在這裡面除了要談到生豆品質、烘焙與沖泡技術外,其實最重要的,還在於每個人是如何的與咖啡談情、用情。 | |||
授課教師 | 阿不(黃鵬錡) | |||
師資簡介 | 我叫做阿不,名字的意思是「人生沒有必然,一切要自己創造。」我領過總統頒的青舵獎,也在安寧病房當志工;我種菜、種稻,也拿相機拍下流浪時的人物風景;我還會寫書、做園藝造景、蓋黏土麵包窯、建木造房子...。你可能好奇我怎麼這麼厲害,而我卻只想告訴你,這些都只是「學習好好生活」的附加結果而已。 | |||
教學方式 | 2. 取景觀念掌握。 | |||
學員資格 | ||||
成績評量 | 上課參與度:70% 與老師、同學的互動:30% | |||
費用 | 3000元;保證金0元;冷氣費0元;工藝教室0元;場設費0元。 | |||
部落格或網站 |
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學分數 | 3學分 | |||
課程大綱 | ||||
週次 | 主題 | 內容 | ||
第1週 | 居家咖啡烘焙 | 認識手工烘焙器具與咖啡焙度 | ||
第2週 | 居家咖啡烘焙 | 認識生豆處理法:日晒與水洗 | ||
第3週 | 手沖(濾泡)咖啡的技巧精研 | 認識不同手沖壺的注水差異 | ||
第4週 | 手沖(濾泡)咖啡的技巧精研 | 一注水的悶蒸 | ||
第5週 | 手沖(濾泡)咖啡的技巧精研 | 沖泡水溫對風味的影響 | ||
第6週 | 手沖(濾泡)咖啡的技巧精研 | 咖啡研磨度對風味的影響 | ||
第7週 | 手沖(濾泡)咖啡的技巧精研 | 練習做一份自己的風味筆記 | ||
第8週 | 戶外課 | 優質自家烘焙咖啡館參訪(擇假日進行) | ||
第9週 | 公民素養週 | |||
第10週 | 咖啡品賞會 | 學員間的手沖咖啡比賽/採相同咖啡豆 | ||
第11週 | 咖啡品賞會 | 學員間的手沖咖啡比賽/採自選咖啡豆 | ||
第12週 | 戶外課:優質自家烘焙咖啡館參訪 | 優質自家烘焙咖啡館參訪(擇假日進行) | ||
第13週 | 生豆烘焙實作 | 極淺焙-淺焙咖啡 | ||
第14週 | 生豆烘焙實作 | 淺中焙-中焙咖啡 | ||
第15週 | 生豆烘焙實作,中焙咖啡 | 中深焙-深烘焙咖啡 | ||
第16週 | 紀錄片欣賞:《心靈廚房:如何烹飪生活》 | 《心靈廚房:如何烹飪生活》 | ||
第17週 | 期末學員交流 | 對你來說喝咖啡代表了什麼? | ||
第18週 | 103年春季成果展 | |||
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