生活發酵學與飲食健康 | A031046 | |||
上課時間&場所 | 星期四 午:14:00~16:30,文林活動中心 | |||
課程理念 | 生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。 本課程將介紹發酵的基本原理與應用及如何利用家庭手邊之物做簡單的發酵機能性保健食品,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。 | |||
授課教師 | 王正興 | |||
師資簡介 | 五個社區大學講師、水陸救生員及教練、中餐廚師丙級證照、調酒丙級證照、勞衛安全員、曾為公司負責人、高山嚮導 | |||
教學方式 | 理論講授,現場實作 | |||
學員資格 | ||||
成績評量 | 上課出席率、參與度與實作成品評量 | |||
費用 | 2400元;保證金0元;冷氣費500元;工藝教室0元;場設費0元。 | |||
部落格或網站 |
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學分數 | 3學分 | |||
課程大綱 | ||||
週次 | 主題 | 內容 | ||
第1週 | 課程總覽介紹~醋與酵素、柚子系列介紹 《釀造品 品嚐》 | 《釀造品 品嚐》 | ||
第2週 | 梅子全釀造1~前置作業(去氰、去鹹) | 《梅子成品 品嚐》 | ||
第3週 | 梅園户外教學活動~~南投梅園實務教學 | 《果園實習、實地摘梅、分類篩選》 | ||
第4週 | 梅子全釀造2~梅子產品系列製作 | 《脆梅 或Q梅、梅醬、梅汁 製作》 | ||
第5週 | 梅子全釀造3〜認識梅製品及應用 | 《梅乾或梅粉 製作》 | ||
第6週 | 梅子全釀造4~梅子產品的應用 | 《梅酒或梅醋 製作》 | ||
第7週 | 養生系列~保健養生飲食應用 | 《香辣橄欖油 製作》 | ||
第8週 | 食品添加物 與 釀造用器具介紹 | 《排毒湯 品嚐》 | ||
第9週 | 公民素養週 | |||
第10週 | 酵素系列~芽菜與酵素應用 《小麥草 培育》 | 《小麥草 培育》 | ||
第11週 | 釀酒系列1〜有益菌應用 | 《啤酒 製作》 | ||
第12週 | 釀酒系列2〜穀物酒應用(釀造) 《米酒 製作》 | 《米酒 製作》 | ||
第13週 | 釀酒系列3〜穀物酒應用(蒸餾) | 《蒸餾器具介紹、示範》 | ||
第14週 | 釀酒系列4〜蒸餾酒應用 | 《黑豆泡製酒 製作》 | ||
第15週 | 發酵理論有益菌應用~豆製品發酵 | 《鳳梨或冬瓜豆豉 製作》 | ||
第16週 | 醋系列~花果醋應用 | 《洛神花醋或果醋 製作》 | ||
第17週 | 期末總整理、期末成果展 | 《心得討論 成品品嚐》 | ||
第18週 | 103年春季成果展 | |||
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