快樂烘焙教室 | C031083 | |||
上課時間&場所 | 星期四 午:14:00~16:30,樹西活動中心 | |||
課程理念 | 麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。 | |||
授課教師 | 吳素枝 | |||
師資簡介 | 人生的際遇是難預料的,偶然機緣中接觸烘焙事業,有30年歷史,本著一份堅持意念,克服一切,它使我能養家糊口,促使我不斷去學習衝刺,曾經公司派我到比利時、日本研習,為了公司成長,曾經創造輝煌成績,退休後,在民間補習班教授烘焙證照班、創業教學班,目前在誠正高中、三鶯社大、中坡里民活動中心教課 | |||
教學方式 | 以講師編輯的講義資料進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。 | |||
學員資格 | ||||
成績評量 | 1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 3.活動的參與感 | |||
費用 | 3000元;保證金0元;冷氣費500元;工藝教室0元;場設費0元。 | |||
部落格或網站 |
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學分數 | 3學分 | |||
課程大綱 | ||||
週次 | 主題 | 內容 | ||
第1週 | 相見歡基礎概念建立,蛋塔製作 | 瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 | ||
第2週 | 戚風蛋糕 | 如何使用原料/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用 | ||
第3週 | 小西餅 | 小西餅分類/攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說 | ||
第4週 | 巧克力蛋糕 | 可可粉性質 | ||
第5週 | 歐式麵包 | 健康概念,材料選擇,烤焙技巧 | ||
第6週 | 奶油空心餅 | 配方調配/製作程序/裝飾 | ||
第7週 | 天使蛋糕 | 雪白如天使般,是零膽醇產品 | ||
第8週 | 水果奶油蛋糕 | 不同油脂比重產生不同產品配方的平衡 | ||
第9週 | 公民素養週 | |||
第10週 | 生日蛋糕 | 裝飾技巧,烘焙溫度、時間 | ||
第11週 | 甜麵包 | 菠蘿、奶油麵包變化製作 | ||
第12週 | 咖哩餃、蘿蔔絲餅 | 油皮與油酥分類 | ||
第13週 | 波士頓派 | 蛋糕烘烤技巧,修飾方法 | ||
第14週 | 鮮奶吐司、蔬菜吐司 | 攪拌方法,製作程序 | ||
第15週 | 椰子、蘋果塔 | 原料混合,塔皮製作 | ||
第16週 | 蜂蜜蛋糕 | 材料的性質,攪拌方法 | ||
第17週 | 乳酪蛋糕 | 乳酪的性質,攪拌程序,烤焙的方法 | ||
第18週 | 103年春季成果展 | |||
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